1. ไอศกรีมชาเขียวเริ่มต้นความเย็นชุ่มฉ่ำกันด้วยไอศกรีมชาเขียวสไตล์ญี่ปุ่นที่ใครจะไปรู้ว่า ไม่ต้องมีเครื่องทำไอศกรีมก็สามารถทำได้ด้วย ถึงแม้เนื้อจะไม่เนียนละเอียดแต่ก็ช่วยให้คลายร้อนได้เพลิน ๆ แถมยังโปะถั่วแดงกวนลงไปด้วย เพลินล่ะ (สูตรจาก คุณเนินน้ำ)
สิ่งที่ต้องเตรียม
นมข้นจืด 2 1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย ผงชาเขียวมัชฉะ 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ถั่วแดงกวน (ตกแต่ง) สะระแหน่ (ตกแต่ง) เชอร์รีสำหรับแต่ง (ตกแต่ง) วิธีทำ
ผสมนมข้นจืดและวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือในอ่างผสม แล้วร่อนผงชาเขียวมัทฉะใส่ลงไปคนผสมอีกครั้งให้เข้ากันดี พักไว้
ตีผสมไข่แดงจนข้นเป็นสีครีมนวล จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป พร้อมกับตีจนน้ำตาลทรายละลาย 
เทส่วนผสมลงในถาดก้นตื้นแล้วนำเข้าแช่แข็ง (เราใช้ตู้แช่แข็ง
เพราะมีความเย็นมากพอที่จะทำให้เซ็ตตัวได้เร็ว)
เมื่อไอศกรีมเริ่มจับตัวแข็งพอสมควรก็เอามาขูดด้วยส้อม
จากนั้นก็เข้าแช่แข็งอีกทำแบบนี้สัก 3 ครั้งหรือมากกว่านั้น
(ใส่กล่องที่มีฝาปิด) พอไอศกรีมแข็งแล้วก็ตักเป็นลูกกลม ๆ ใส่ถ้วย
ท้อปด้วยถั่วแดง พร้อมเสิร์ฟ
2. ไอศกรีมวานิลลาไอศกรีมรสชาติพื้นฐานที่ใคร ๆ ก็เคยกิน ถ้าอย่างนั้นก็ลองลงมือทำไอศกรีมรสวานิลลาแบบง่าย ๆ ไม่ต้องใช้เครื่องเก็บติดไว้ในตู้เย็นสักหน่อยเอง พออากาศร้อนจัด ๆ ก็หยิบออกจากตู้ตักเข้าปากก็เย็นฉ่ำชื่นใจได้ทุกเวลาแล้ว
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ฝักวานิลลา 1 ฝัก เฮฟวีครีม (Heavy Cream) 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา อุปกรณ์
หม้อสำหรับตุ๋น อ่างน้ำผสมน้ำแข็ง วิธีทำ
1. เตรียมหม้อสำหรับตุ๋น และอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เตรียมไว้
2. ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่น
และขูดเมล็ดวานิลลาลงในหม้อตุ๋น พร้อมฝักวานิลลา ตุ๋นนานประมาณ 10 นาที
(หมั่นตีผสมบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้น)
ตีจนส่วนผสมเริ่มเหนียวและเป็นฟอง (ถ้าจะให้ดี
ใช้เทอร์โมมีเตอร์จุ่มลงไปวัดความร้อนประมาณ 160 องศาเซลเซียส)
จากนั้นยกลงจากเตา วางลงในอ่างน้ำแข็งทันที แล้วตักเอาฝักวานิลลาออก
พักไว้จนเย็น 3. ตีเฮฟวี่ครีมจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีผสมจนขึ้นฟูอีกครั้ง
4. นำส่วนผสมคัสตาร์ดออกจากอ่างน้ำแข็ง แบ่งใส่วิปปิ้งครีมครั้งละ 1/3
ส่วน คนผสมให้เข้ากันจนหมด จากนั้นเทใส่พิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
นำเข้าแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ
ภาพจาก Tips from a Typical Mom
3. เจลลีเกล็ดหิมะ หรือถ้าใครอยากได้ไอศกรีมแบบเนื้อหนึบหน่อย เนื้อไม่เนียบกริบ แต่ได้สัมผัสเหมือนน้ำแข็งใส่ก็ต้องนี่เลย เจลลี่เกล็ดหิมะที่มีส่วนผสมของเจลาติน ได้ทั้งความเย็นฉ่ำ เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ และรสชาติเปรี้ยวอมหวานแบบฟรุตตี (สูตรจาก จาก Tips from a Typical Mom)
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำเดือด 1 ถ้วย สไปร์ท หรือโซดา 2 ถ้วย ผงเจลาตินสำเร็จรูปกลิ่นที่ชอบ (ขนาด 85-100 กรัม) จำนวน 4 กล่อง พิมพ์หรือถาดสี่เหลี่ยม (สำหรับใส่ไอศกรีม) วิธีทำ
1. ผสมผงเจลาตินสำเร็จรูปกับน้ำเดือดในถาดสี่เหลี่ยม คนผสมให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย 2. จากนั้นเติมสไปร์ทหรือโซดาลงไปผสม คนให้เข้ากัน 3. นำถาดส่วนผสมไปแช่แข็ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน 4. ก่อนเสิร์ฟให้ใช้ที่ตักไอศกรีม ค่อย ๆ ขูดเจลลี่เกล็ดหิมะออกแล้วตักเป็นก้อนกลม ๆ ใส่แก้วให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
4. ไอศกรีมชาไทย ถ้าใครชอบกินชาเย็นหรือชาชักแบบเข้มข้นแต่รู้สึกว่ายังไม่ชื่นฉ่ำหัวใจพอ ต้องจับชาเย็นมาทำเป็นไอศกรีมชาเย็นแบบง่าย ๆ ตามสูตรที่เรานำมาฝากเลย ส่วนผสมแค่ 2 อย่าง แต่รับรองว่าเข้มข้น เด็ดโดนใจได้รสชาติแบบไทย ๆ ที่เราคุ้นเคย (สูตรจาก คุณอ้อมกอดของความเหงา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม)
ส่วนผสม
น้ำชาเย็น 1-1/2 ถ้วย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (หรือ Fresh Whipping Cream) วิธีทำ
1. ต้มผงชากับน้ำ น้ำตาลทราย และใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย (เพื่อคสวามกลมกล่อม) เคล็บลับ : ใครอยากได้สีเข้มหรือสีอ่อนแค่ไหนก็แล้วแต่จะใส่ผงชาลงไป มากหรือน้อยแค่ไหน แต่เราชอบสีเข้ม ๆหน่อยสวยดี
2. ยกลงกรองเอากากชาออกพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งให้พอเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
3. นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็ง
ใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ตามด้วยวิปปิ้งครีม
ปั่นจนเนียนแล้วเทใส่ลงในภาชนะ นำเข้าแช่แข็ง แล้วนำออกมาอีกครั้ง
ปั่นประมาณ 2-3 รอบให้ได้เนื้อเนียน
5. ไอศกรีมอัญชันถ้าเดินไปเจอกับดอกอัญชันริมรั้วละแวกบ้านแนะนำให้เด็ดมาสัก 1 กำมือแล้วมาทำไอศกรีมอัญชันสีพาสเทลม่วงอมน้ำเงินอ่อน ๆ ได้ความเป็นไทย ที่เชื่อว่าหลายคนต้องยังไม่เคยลองแน่ ๆ แถมวิธีทำก็ง่าย ๆ แบบนี้ อย่ารอช้าค่ะ คั้นน้ำอัญชันเตรียมไว้เลย (สูตรจาก คุณอ้อมกอดของความเหงา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม)
ส่วนผสม
ดอกอัญชันสดหรือแห้ง น้ำ น้ำตาลทราย (ตามชอบ) เกลือ เล็กน้อย วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (สามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมได้ จะได้เนื้อไอศกรีมที่มีความเข้มข้นขึ้นไปอีก) วิธีทำ 
1.
ต้มดอกอัญชันกับน้ำจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
(ชิมรสให้ออกหวานนิดนึงและสีเข้มมากน้อยก็ตามใจเลยค่ะ) ยกลงจากเตา
พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่ภาชนะ
จากนั้นนำเข้าช่องแช่แข็งให้เริ่มจับตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
2. นำเกล็ดน้ำแข็งอัญชันและวิปปิ้งครีมอย่างละ 1 ถ้วยใส่เครื่องปั่น
ปั่นให้เข้ากัน (ใช้อัตราส่วน 1 : 1
หรือใครจะใส่วิปปิ้งครีมเพิ่มเพื่อให้เนื้อเนียนและเข้มข้นก็ได้)
3. เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วใส่กล่องแล้วนำเข้าแช่แข็งจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
จากนั้นนำออกมาปั่นอีกครั้ง เทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่จนถึงเวลารับประทาน
เคล็ดลับ : ถ้า อยากตักไอศกรีมแล้วละลายช้าและเป็นลูกสวย ให้นำที่จะตักไอศกรีมและถ้วยสำหรับใส่ไอศกรีมไปแช่ในช่องแข็ง และถ้าเป็นพวกถ้วยกระเบื้องหรือแก้วจะเก็บความเย็นดีมาก ไอศกรีมจะละลายช้า)
6. ไอศกรีมแท่งชาเขียวถั่วแดงลองมาดูทางฝั่งของไอศกรีมแท่งแบบง่าย ๆ กันบ้าง ลดสเกลความยากลงมาหน่อย เปิดประเดิมด้วยไอศกรีมแท่งชาเขียวเนื้อเข้มข้นหวานมัน แถมยังแอบซ่อนถั่วแดงกวนเอาไว้ด้านล่าง ได้อารมณ์เหมือนญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่สำคัญทำง่าย ๆ รีบไปขุดเอาพิมพ์ไอศกรีมแท่งมาล้างรอไว้ได้เลย (สูตรจาก เฟซบุ๊ก Rin Silpachai)
ส่วนผสม 
ผงชาเขียวมัทฉะ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลทรายแดง,น้ำผึ้ง) 3 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่ครีม (หรือนมสด,นมถั่วเหลือง) 350 มิลลิลิตร (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย) ถั่วแดงญี่ปุ่นชนิดหวาน 1/3 ถ้วย พิมพ์ไอศกรีมแท่ง ไม้ไอศกรีม (แช่น้ำทิ้งไว้ 15 นาที) วิธีทำ
1. ใส่ผงชาเขียวลงในถ้วยผสม (ถ้วยที่มีปากเพื่อเทลงพิมพ์ได้ง่ายขึ้น) ตามด้วยน้ำร้อน คนผสมให้ผงชาเขียวละลายจนไม่เป็นเม็ด 2. เติมน้ำตาลทรายลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย 3. เติมนมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากัน 4. เติมเฮฟวี่ครีมลงไป คนผสมให้เข้ากัน 5. เทส่วนผสมลงพิมพ์ไอศกรีมจนเกือบเต็ม นำเข้าแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
6. พอไอศกรีมแข็งแล้วนำไอศกรีมออกจากช่องแข็ง
ตักถั่วแดงใส่แล้วเสียบไม้ไอศกรีมลงไป นำไปแช่แข็งอีกครั้งประมาณ 5 ชั่วโมง
แกะออกจากพิมพ์ (ถ้าแกะไม่ออกให้นำพิมพ์ไปผ่านน้ำอุ่นแล้วค่อย ๆ ดึงออก)
พร้อมเสิร์ฟ
7. ไอศกรีมแท่งผลไม้สด ส่วนสาว ๆ ที่ไม่อยากกินไอศกรีมที่มีส่วนผสมของไขมันนมเนยให้ระคายหุ่นก็ต้องเจอนี่ ไอศกรีมแท่งผลไม้สด ตอบโจทย์ทั้งความสดชื่น ดับร้อน อร่อย ได้ประโยชน์ และที่สำคัญคือ แคลอรีต่ำมาก ๆ กัดคำเดียวเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ (สูตรจาก คุณ MMW สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม)
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำผลไม้ตามชอบ (สุตรนี้ใช้น้ำผลไม้แคลอรี่ต่ำ) ผลไม้ตามชอบ เช่น แอปเปิล, กีวี, สตรอว์บอร์รี และบลูเบอร์รี พิมพ์สำหรับทำไอศกรีม ไม้ไอศกรีม วิธีทำ
1. นำผลไม้มาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำแล้วจัดผลไม้ใส่ลงในพิมพ์ไอศกรีมให้แน่น 2. เทน้ำผลไม้ลงไป เสียบไม้ไอศกรีมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง แกะออกจากพิมพ์ พร้อมรับประทาน 
ภาพจาก brit.co
8. พุชป๊อปซอร์เบท ถ้าที่บ้านมีผลไม้เปรี้ยว ๆ อยู่หลายอย่างแล้วอยากทำไอศกรีมหวานเย็นที่มีแต่เนื้อผลไม้เน้น ๆ เรามีวิธีทำพุชป๊อปซอร์เบทมาแนะนำ อีกหนึงไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ ได้รสผลไม้แท้ ๆ เน้น ๆ วิตามินซีเพียบ ทั้งจากมะม่วงสุก กีวี แบล็คเบอร์รี และราสเบอร์รี ที่สำคัญยังสวยสลับสีสวยงามเก๋ไม่ซ้ำใครด้วย (สูตรจาก brit.co)
สิ่งที่ต้องเตรียม
มะม่วงสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วย กีวีสไลซ์บาง 1 ถ้วย ราสป์เบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย แบล็คเบอร์รีแช่แข็ง 1 ถ้วย น้ำเชื่อม 2 ถ้วย (แบ่งเป็น 4 ส่วน) พิมพ์พุชป๊อป (หรือถ้าไม่มีใช้พิมพ์อื่นแทนได้) วิธีทำ
1.
ปั่นเนื้อมะม่วงสุกกับน้ำเชื่อม 1/2
ถ้วยเข้าด้วยกันจนส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียว
และทำเช่นเดียวกันกับผลไม้อีก 3 อย่าง
เทใส่แก้วนำเข้าแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
(หลังจากที่ปั่นผลไม้เสร็จแล้วอย่าลืมตักเม็ดแบล็คเบอร์รี
และราสเบอร์รีออกด้วย)
2. ทำชั้นที่ 1 โดยวางพิมพ์พุชป๊อบในแก้ว ตักมะม่วงปั่นใส่ลงในพิมพ์ประมาณ
1/3 ของพิมพ์ แล้วนำไปแช่แข็งจนเกือบแข็ง
หลังจากนั้นจึงค่อยนำออกมาเติมผลไม้ปั่นชั้นที่ 2 ต่อไปเคล็ดลับ : ถ้าไม่อยากให้มีฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างชั้นให้เริ่มต้นด้วยมะม่วง และกีวีปั่นใส่ลงไปก่อน เพราะมีเนื้อเหนียวทำให้เกิดฟองอากาศน้อย
3. ทำชั้นที่ 2 ด้วยตักกีวีปั่นทับลงไปแล้วนำกลับไปแช่เย็นอีกครั้งจนแข็ง และทำซ้ำตามขั้นตอนเดิมจนกว่าจะเต็มพิมพ์
4. หลังจากที่ใส่ผลไม้ปั่นชั้นสุดท้ายลงไปในพิมพ์แล้ว ก็ปิดฝาครอบ
และนำกลับไปแช่เย็นอีกครั้งอย่างน้อยประมาณ 4 ชั่วโมง
หรือข้ามคืนก่อนรับประทาน
9. ไอศกรีมกล้วยบวชชี ใครจะไปเชื่อว่ากล้วยบวชชีจะมาทำเป็นไอศกรีมได้ด้วย ขอบอกเลยว่า อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเลยล่ะ คราวหน้าคราวหลังถ้าซื้อกล้วยบวชชีมาแล้วกินไม่หมด แนะนำให้จับมาทำไอศกรีมแท่งชิ้นจิ๋วเก๋ ๆ แบบนี้ดู เปลี่ยนขนมไทยบ้าน ๆ ให้กลายเป็นขนมอินเตอร์ ๆ รับรองว่าไม่ซ้ำใครแน่นอน (สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน)
ส่วนผสม
กะทิ (เข้มข้นปานกลาง) 1 ถ้วย กล้วยน้ำว้า 100 กรัม (ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น) น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา เนื้อมะพร้าวเผา (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม กล้วยน้ำสุกห่าม ต้มสุกหั่นแว่น (สำหรับใส่ในพิมพ์) พิมพ์ไอศกรีมตามชอบ ไม้เสียบไอศกรีม วิธีทำ
1. ใส่กะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน 2. ใส่กล้วยน้ำว้าลงต้ม พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือป่น ต้มต่อจนกล้วยน้ำว้านิ่ม 3. ใส่เนื้อมะพร้าวเผา คนผสมพอเข้ากันดี ยกลงจากเตา 4.ใส่กล้วยนน้ำว้าหั่นแว่น ลงในพิมพ์
5. ตักส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงในพิมพ์จนเต็ม จากนั้นเสียบไม้ไอศกรีมลงตรงกลาง
นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 คืน หรือจนแข็งตัว จัดเสิร์ฟ
10. ไอศกรีมโยเกิร์ต ปิดท้ายด้วยเมนูไอศกรีมแท่งจิ๋ว ๆ น่ารัก ๆ ที่ทำง่าย ๆ สีสันสดใส หอมละมุนแต่แอบแฝงไปด้วยความเปรี้ยวให้ได้เข็ดฟันกันเบา ๆ แถมยังเอาใจสาว ๆ ที่ควบคุมน้ำหนัก เพราะเป็นโยเกิร์ตทั้งแท่ง ! (สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน)
สิ่งที่ต้องเตรียม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ถ้วย (ไขมันต่ำ) โยเกิร์ตรสสตรอว์เบอร์รี 1/2 ถ้วย (ไขมันต่ำ) สตรอว์เบอร์รี 100 กรัม พิมพ์ไอศกรีม (หรือแก้วกระดาษ) ไม้ไอศกรีม วิธีทำ
1. หั่นครึ่งสตรอว์เบอร์รี วางลงในพิมพ์สำหรับทำไอศกรีม 2. เทโยเกิร์ตรสธรรมชาติใส่ในพิมพ์ไอศกรีมประมาณ 3/4 พิมพ์ นำเข้าแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที
3. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วใส่โยเกิร์ตรสสตรอว์เบอร์รีทับลงไปด้านบน
นำเข้าช่องแช่แข็งต่อจนแข็งตัว นำออกจากพิมพ์ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
จัดเสิร์ฟอยากจะคลายร้อนกันด้วยไอศกรีมแบบไหน จะเป็นลูกหรือเป็นแท่งก็เลือกกันได้ตามใจชอบเลยจ้า ไม่เห็นต้องมีเครื่องทำไอศกรีมสักนิดก็ได้ไอศกรีมเย็นฉ่ำชื่นใจไว้ดับร้อน ไม่ต้องง้อใครแล้ว
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
เครดิต จากเว็บไซต์ : http://cooking.kapook.com/view117368.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น